【食安观点】“明厨亮灶”——未来餐饮行业的新趋势

发布时间:2017-09-27  阅读量:

 日前,CBNData联合口碑发布《2017国民餐饮消费大数据报告》, 报告显示,80后和90年轻人群在餐饮用户中占比接近7成,餐饮业消费主体也呈现年轻化趋势,而对于食品安全的要求也是呈上升趋势。

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2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元,呈现出两大特征:

1. 餐饮行业竞争加剧,中小品牌发展势头迅猛。

2. 线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商及美食新媒体等不断涌现,同时消费者对于食品健康的要求越来越高,运营玩法也日趋多样化。

饮食健康倍受重视: 养生菜成为主流

 

年轻化的消费群体是传统餐饮改革的动力。口碑的消费数据显示,90后消费者初入社会,经济实力相对较弱,所以他们在线下的餐饮消费会先从快餐、烘焙、烧烤等轻食开始,逐渐“消费升级”到正餐。

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年轻人的消费习惯与观念也在引领着餐饮行业的潮流。口碑的消费数据显示,年轻消费者对于食品健康的追求比例是增加的。素食和健康养生食品变成人们日常的正餐选择的主打。按照素食订单的占比,北京是最爱吃素菜的城市,其次是厦门、成都、南京、广州。而综合素食、粥,汤,生鲜水果等品类的占比情况,北京的城市餐饮健康化指数排在首位,其次是厦门、杭州、成都、南京。

根据这些数据的展现,餐饮的健康化指数是现在80、90一代最受关注的点。而实际上在很多餐馆中依然存在食品安全问题,“快时尚”的餐饮业能否顺应大的趋势,还需解决解决食安问题。

面对大数据的压力,商家该如何应对

大数据显示消费者对于食品的追求越来越挑剔,无论是餐厅的环境还是后厨的餐饮卫生都成了关注的重心,从此也催生了消费的新趋势。餐饮行业的快时尚化,特色化再到食材的精品化发展更是强调了食品安全的重要性,数据表明一些健康菜品的日益流行加速了食安问题成为主流。

明厨亮灶智能终端引领餐饮行业未来新趋势

20多年国家食药监总局要求各地推广餐饮服务明厨亮灶,东方天呈作为行业的领先者,率先对“明厨亮灶”进行一个系统科学的构建,将原始的人工测评和监管与互联网以及高科技设备相结合,打造了全面生态的智慧食安方案。

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“明厨亮灶”能够让消费者可以清楚看到厨师、服务员的操作以及有关食品安全的相关资讯,并且能够及时查看到餐厅信息以及卫生评级,同时更方便了政府及相关部门的实时监管。如此看来,“明厨亮灶”将是未来餐饮行业的新趋势和大方向,而这一趋势也必将成为消费者对于食品安全的最终追求。

来自媒体的调查发现,东方天呈“明厨亮灶”已为全国20000家餐饮企业提供了免费的解决方案与服务,项目建设已先后在全国22个重点城市全面铺开,项目效果得到广大消费者的认可和关注,各地媒体争相报道。5年内,工程将争取覆盖全国150个城市,促进全国食安监管产生新的质变。而从统计数据来看,大众消费者对“明厨亮灶”的回应度普遍很高,食品安全话题也日渐被人所关注。

传统餐饮业的后厨,往往是一处“禁地”,一般不会主动呈现给消费者。如果看到了油腻腻的后厨,不只胃口受影响,怕是连心情也会受影响。近年来,随着消费者对食品卫生及安全意识的提升,以往封闭的后厨越来越不适应时代的要求,开放后厨已成大势所趋。

尽管食品安全问题依然困扰着大部分消费者,但是随着“明厨亮灶”的普及和推广,将餐饮服务关键部位与环节公开展示,置于社会监督之下,仍不失为一项积极的举措。消费者看得见食物配制的整个过程,也自然会逼迫餐饮企业搞好卫生、规范操作并且形成一种激励,提供给消费者放心食品。“明厨亮灶”,这将是未来餐饮行业的大的趋势,同时也是未来食品安全的归宿。

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