餐饮资讯内参 | 餐饮业大洗牌,发展呈现新形态

发布时间:2017-09-29  阅读量:

 2017年上半年的餐饮界,超过80%的餐厅是处于亏损状态。但同时,也出现一些蛮有趣的现象,比如:肯德基的餐单上多了小龙虾和啤酒,沙县要走文艺范,王老吉也进军茶饮市场……

这一系列的事件,表明餐饮业正在大洗牌。墨守成规、思维格局落后的餐企注定失败;能生存下来,并且能得到更好的发展,必须具备勇于创新,不断进步等特质。

下面,就来细数未来的发展趋势。

一、餐饮+强IP

什么是强IP?

强IP是指已经拥有大量定位用户群的热点,且已经通过市场验证。

餐饮+强IP,就是在餐饮原有的基础上,搭配当下最热门的热点,通过独特的营销方式,从而引爆餐饮品牌的度。

最简单的例子就是当下的王者荣耀。作为国民手游,王者荣耀无时无刻不都是大家讨论的话题。这样的强IP,自然也吸引了各大商家的注意。

最开始的就是以玩家在游戏里的等级段位作为参照标准,段位等级越高,在店里消费后的优惠力度就越大。

这是一种最简单直接粗暴的方式,但缺点也很明显,缺少与用户的互动。

因此,又出现了一种新的营销方式。用户在店内消费达到一定金额,餐厅就免费提供一名游戏大神,为用户代打一局游戏,提高等级段位。

这种营销方式除了达到吸引眼球,聚集有代打需求的消费者外,还能在代打的时候与消费者产生互动。因为大家有共同的爱好,餐厅与消费者多了话题,距离自然也就拉近了。

“餐饮+强IP”这种跨界的营销方式,会成为一个大的趋势。

二、社群化

各行各业都在搞社群化,谁能把粉丝圈住,天下就是谁的;反之,则寸步难行。对于餐厅而言,品牌需要建立推广,粉丝群需要发展,用户黏性需要不断加强,从而使餐厅的复购率得到提升。

无论你是做医疗、汽车、教育、物流、生产……都会拥有一个年龄相近、三观相符、兴趣爱好相同的群体。社群运营就是给品牌的粉丝做一个分类,把年龄相近、三观相符、兴趣爱好相同的人聚集起来,成为一个群体。

做社群运营,未必说一定围绕门店、产品、理念来搞,可以以交友、娱乐、互动做为切入点,最后再分享。群体做大后,可以把粉丝细分,从粉丝里挑选出活跃度最高的核心粉丝,让这些核心粉丝成为细分群体的群主,再不断地运营,裂变下去。

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三、就餐体验

装修会影响就餐体验,但如果认为影响就餐体验的只有装修,那就大错特错。装修只能作为餐厅整体风格的基础,决定了餐厅类型。但就餐体验不但只包含装修,还包含其它很多方面。

所谓的就餐体验,就是从用户进门的那一刻起,一切所感受到的东西。餐厅的装修,菜品的色香味,餐厅的视觉设计,点餐与支付方式,店内的服务态度,餐厅与客人的互动……

人还没吃,手机先吃,已经成为出去就餐的潜规则。如何拍出好的菜品照片,成为大家最大的需求。国外有一家专业的拍照餐厅,它是在菜品的盘子上做文章。盘子上有可旋转的拍照支架,只需把手机放到支架上,就可以360度无死角地拍摄美食。

照片拍得美美哒,分享到朋友圈自然也就点赞成群,很好的满足每个人的虚荣心。