餐饮升级大势所趋,供应链一招定生死!

发布时间:2017-09-29  阅读量:

 2017年初,鱼你在一起、辣小豌等新兴餐饮品牌以闪电般的速度成功蹿红。一大帮餐饮老板们看不懂,甚至开始慌了,光速成为网红餐厅究竟有什么天大的秘密?

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老餐饮人都知道供应链是阻碍餐饮行业发展的难题,要如何攻克难于上青天的供应链并且能突出重围?本期两位新锐餐饮创始人叙述实战经验,品牌鱼你在一起专家点评,道破秘诀,一招制胜。

*点开视频!一招制胜!*

餐饮极致主张供应链精细化运营

新锐餐饮品牌#鱼你在一起# 创始人 魏彤蓉

2017年一月份第一家店。200㎡门店,后厨加前厅总共9位全职伙伴员工。这种经营模式核心点就是追求极致的净利润。

 

标准产品共66款,90%以上净菜加工与蜀海合作。供应链选择专业配送,产品可根据供应链提供的内容打造。目前有85%以上产品为净菜加工产品,剩下15%由厨房来完成,所以厨师团队仅6人。

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标准化提高效率 供应链直接成为伙伴

从易于标准化且用户基数大的餐饮品类入手,米粉品类的特点适宜做标准化,标准化程度高、出餐快、南粉北面有强大的用户基础。

对新生餐饮来讲供应链是阻碍其发展的一个门槛。只有十几家门店,一般工厂不愿意答理,又要做研发又要做前期准备工作,到最后没有量,只能不了了之。

有一个真正的在供应链层面上能给你支撑的合作伙伴,特别重要。对我们不擅长或缺乏经验和累积的地方(供应链),最核心的解决方式是吸纳人才

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比光速成为网红餐饮更重要的是做的更久

新锐餐饮人必须要关注产品和用户体验,这是最基本的。其次,才是想着如何开更多的店,变得更加的长远。相对来讲,餐饮行业做的更久比做的更快要更重要

若要规模化复制,产品必须标准化,或是80%的产品做到标准化。第一阶段可能部分产品标准化,第二阶段通过自建厨房或与供应链公司合作来实现。

如果你还在认为餐饮行业是一个劳动密集型产业那就大错特错,如果你认为那些善于网络营销的餐厅就是“互联网+餐饮”的证明同样也是错误的。

”互联网+”将餐饮标准化,供应链管理可以依靠强有力的伙伴支撑,但是却无法为不美味的食物和不好的服务遮瑕,在运用互联网思维革新餐饮行业的同时不要忘记餐饮是一门艺术,吃很重要!

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